Még sosem készítettem aranygaluskát, de most mivel volt még itthon dióm, s nem akarta, hogy veszendőbe menjen. Ezért már hetek óta megvolt az ihlet a galuskára, s most neki is vágtam az elkészítésének.
Azt gondoltam sokkal ördöngösebb feladat, de tulajdonképp nem nehezebb, mint bármely kelt tésztával tevékenykedni.
Annyiban volt más a dolog, mint a nagymama receptjében, hogy mivel glutén és laktózmentes a liszt melyből dolgoztam, így a folyadék mennyisége picit több, mint az általános aranygaluska esetében.
Kissé talán macerás édesség, de nekem nagyon bejött. Utoljára gyerekként ettem, s most valahogy úgy éreztem ki kell próbálnom a mentes változatot is, hogy mennyire marad puha másnapra. S azt kell, mondjam, hogy ahhoz képest, nagyon jó állaga lett a tésztának. Még a Zuram is azt mondta finom.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 50 dkg liszt (nálam gluténmentes Schar B mix és Nutrifree Dolci fele – fele arányban)
- 2 tk útifűmaghéj
- 3 L-es tojás sárgája
- 5 dkg élesztő
- 4 dl tej (nálam laktózmentes)
- 0,5 kk só
- 1 jó nagy citrom reszelt héja
- 10 dkg vaj (nálam laktózmentes)
- 2 tk cukor
A forgatáshoz:
- 20 dkg cukros darált dió (15 dkg diót kevertem 10 dkg cukorral. Ez a mennyiség nyilván változtatható, annak függvényében ki mennyire édesszájú)
- 1 citrom reszelt héja
- 20 dkg vaj (nálam laktózmentes)
A sodóhoz:
- 5 tojássárgája
- 5 dkg cukor
- 3 dl tej (laktózmentes)
- 2 csomag vaníliás cukor, vagy 1 db vanília rúd kikapart magja, vagy 1 csipetnyi vanília őrlemény (én ez utóbbit használtam)
Elkészítés:
A lisztet egy tálba szitáljuk, és elkeverjük benne a sót, a citromhéjat és a cukrot. Közben az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk egy kis cukorral, a szobahőmérsékletű vajat pedig habosra keverjük a tojások sárgájával. Mindkettőt a liszthez adjuk, és elkezdjük dagasztani. Aki erős, az dagaszthatja kézzel is, nyilván a nagymama még így csinálta, én azonban már a technika segítségét veszem igénybe, és nálam gép végzi a feladatot. A tejet apránként adagoljuk a tésztához, már csak azért is, mert a gluténmentes tészta sosem lesz olyan, mint a rendes lisztes tészta, s ez esetben egy nagyon lágy tésztát kell, hogy kapjunk. Mivel az útifűmaghéj is sok folyadékot igényel, azért nem baj ha úgy tűnik nagyon lágy a tészta. Elég, ha csupán 30-40 percig meleg helyen kelesztjük, de én, most amíg a tészta kelt elszaladtam vásárolni, így nálam 1- 1,5 órát kelt a tészta. Ekkor egy még mindig lágy, de óvatosan használható tésztát kaptam. Mentes tészta esetében nekem az vált be, hogy mindig sokkal lágyabb tésztát készítek s azzal inkább óvatosabban dolgozom, de úgy puhább marad a végeredmény, mintha megpróbálnám ugyanazt a tésztát elérni, mint rendes lisztből. Ha azt próbálnám elérni, akkor egy beton keménység végeredményt kapnék.
Közben előkészítünk egy 24 -26 cm-es tortaformát, kinek mekkora van otthon. Jó vastagon megkenjük vajjal, és az oldalát is megszórjuk liszttel (rizsliszt).
20 dkg vajat felolvasztjuk. Ha nagyon meleg lenne, kissé hűtsük ki felhasználás előtt.
A diót ledaráljuk, és összekeverjük a kristálycukorral, majd hozzá reszeljük a citromhéjat is.
Ha a tészta megkelt, kb 1,5 cm vastagra nyújtjuk a lisztezett gyúródeszkán, majd egy apró pogácsaszaggató segítségével kiszaggatjuk. Mindegyik darabot beleforgatjuk az olvasztott vajba, majd a cukros dióba, és a sütőformába egymás mellé helyezzük őket, amíg beterítik a forma alját. Ezt követően újabb réteg következik a kiszaggatott tésztából egészen addig, míg elfogynak a tészta.. Sütés előtt hagyjuk még kb. 30-40 percig kelni a formában, majd előmelegített sütőben 180 °C-on, legalább 30 percig süssük.
A sodóhoz a tejet a tojások sárgájával, a vaníliával és a cukorral teljesen egyneműre keverjük, majd gőz fölött, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük.
